第309章 扣三丝的收尾 (第1/2页)
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后厨里，冯斌在炒八宝茄鲞。
做法上和沪海的八宝辣酱很像。
不同的是，冯斌在其中要加入几样关键的东西。
首先是他过年前，用鸡油和糟卤炒好封在坛子里的茄丁。
这个是八宝茄鲞最关键的菜。
其次则是需要准备糟油。
这个是用鸡油和酒糟炼出来的油，会有很浓郁的糟香和鸡油香味。
最后一点，就是冯斌八宝的配料，也都是选择了非常精致的东西。
每一样都是提前进行了处理，并且切到和茄丁一样大小的丁，在锅中用鸡油大火进行煸炒，煸炒过程中是一样一样把配料下入锅中。
倒入碗汁炒匀了，最后还要淋入一些糟油，让整个菜的香味更加凸显。
这道菜炒出来，整个后厨都会弥漫着酒糟的香味。
郑清悠端出这道菜，还没走到爷叔和两个嬢嬢面前，爷叔已经嗅到了香味。
“香啊，老郑你这个小徒弟手艺厉害的，这个八宝茄鲞真的是很独特做法，光是这浓郁的鸡油香味和糟卤的香味，真的是很诱人。”
郑景逸笑着说：“你夸奖太多，他这个也算是根据书里所写的一种方法尝试去做的。”
爷叔点头：“这种做法是其中一版里的做法，还有一版的做法是九蒸九晒，很多人都争论两种做法究竟哪一种最真实？
实际上啊，两种做法可能都存在，毕竟写书的年代，想要一年四季吃到茄子可不容易，而且贾府那样大家庭总有很多富余的东西吃不了，肯定要想办法保存起来，所以在我们看来奢侈的做法，对贾府来说可能并不算什么。”
郑景逸听后笑起来：“哈哈哈，说的有道理，是我们现代人没见识。”
郑清悠把菜放下来，两位嬢嬢看了之后都有些惊讶。
“这不就是八宝辣酱吗？”
“确实是很像八宝辣酱。”
爷叔看到笑起来：“不是八宝辣酱，这算是石头记里一种茄鲞的做法，这里面是提前炒好的茄丁，尝尝看。”
冯斌的做法，自然是满足那种吃起来像茄子，又好像不是茄子。
吃了这道菜，爷叔不禁说：“真是一道很好的小菜，配上一碗烫饭就更好了。”
接着爷叔对郑清悠说：“跟你们的主厨说一声，先给我们上葱油面。”
郑清悠点点头答应：“好的，我去
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